Soluciones a los problemas de calidad del plátano maduro

Marzo 2018
14 pp
ISBN: 978-84-16909-10-0

Por Demerutis Peña, Carlos Federico. Marzo 2018. 14 pp. ISBN 978-84-16909-10-0

La problemática del manejo del plátano maduro, iniciando desde su acondicionamiento en las diferentes empacadoras, cuyo principal negocio es empacar fruta ‘verde’ hacia los destinos internacionales, hasta su entrega como fruta madura a los diferentes mercados locales.

Esta problemática reduce la calidad del plátano maduro durante su comercialización. La comprensión de los procesos fisiológicos que ocurren durante la maduración controlada de las frutas, particularmente del plátano, nos ayudan a encontrar las soluciones para un manejo correcto de la fruta.

Siempre se deben interpretar los síntomas que muestra la fruta para buscar soluciones prácticas y económicas. En la maduración de plátanos en América Latina, se ha logrado que las empresas reduzcan significativamente sus mermas e incluso han aumentado sus ventas.

Información comercial

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Introducción ………. 3
1. Problemática encontrada ………. 3
1.A. Problemas de manejo del banano ‘verde’ en empacadora ………. 3
1.B. Problemas en el traslado al centro de distribución ………. 3
1.C. Problemas en la recepción de fruta en el centro de distribución ………. 4
1.D. Problemas de las cámaras de maduración en el centro de distribución ………. 4
2. Descripción de los principales daños ocasionados a los bananos madurados ………. 5
2.A. Rajadura en banano ………. 5
2.A.1 Medidas obligatorias a implementar en días cálidos para reducir la rajadura en banano ………. 7
2.B. Daño por frío en banano ………. 8
2.C. Desprendimiento de coronas ………. 8
2.D. Banano ‘cremoso’ ………. 9
2.E. Banano sobrecalentado (Banano verdoso – pecoso) ………. 9
2.F. Manchado de cáscara ………. 10
3. Aspectos claves a controlar en el manejo del banano desde campo hasta su venta como banano maduro ………. 11
3.A. Reducción del tiempo de transporte de la fruta al centro de maduración ………. 11
3.B. Enfriamiento previo de la fruta antes de madurarla ………. 11
3.C. Protocolo de maduración sin alteraciones ………. 11
3.D. Traslado refrigerado de fruta madura a los centros de venta ………. 11
3.E. Entrega oportuna de fruta en volúmenes y grados específicos de madures ………. 12
4. Conclusión ………. 12
5. Cítanos ………. 12
Información comercial: Interko – Reverso ………. 13

DEMERUTIS PEÑA, Carlos Federico. Marzo 2018. Problemática de la calidad del platano maduro destinado al mercado local en los países latinoamericanos. 14 pp. ISBN 978-84-16909-10-0