El escaldado superficial en peras – Problemática actual y sistemas de control

Por Christian Larrigaudière, Pilar Plaza, Gemma Echeverria y Jordi Giné-Bordonaba. Diciembre, 2019. 26 pp. ISBN: 978-84-16909-28-5

Durante décadas, y hasta la prohibición de los productos antioxidantes de síntesis para el control del escaldado superficial (difenilamina y etoxiquina), se consideró que todo el conocimiento adquirido sobre esta alteración en manzana se podía extrapolar a pera, utilizando el mismo modelo explicativo y las mismas estrategias de control. Sin embargo, y como resultado de las controversias generadas en diferentes trabajos científicos y ensayos técnicos, cada vez está más claro que las bases del escaldado superficial en pera es un problema distinto, que se debe solucionar de forma específica.

El sistema de control también tiene que adaptarse a la fisiología de la pera y diferenciando especialmente las ‘peras de verano’ y ‘peras de invierno’. Y finalmente, adaptarse a las cortas ventanas de recolección y dificultades en definir la madurez óptima de cosecha que caracterizan este tipo de fruta.

Aunque se ha trabajado de forma intensa en los últimos años en el desarrollo de un sistema de control, optimizando los protocolos de aplicación del 1-MCP, desarrollando nuevos recubrimientos bioactivos y/o nuevos tratamientos gaseosos, aún no existe un sistema de control universal en peras.

Considerando esto, se detallan a continuación los principales problemas asociados al control del escaldado superficial en pera y los avances técnicos logrados en los últimos años sobre esta temática.

Información comercial

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• ILERFRED: empresa dedicada desde hace más de 30 años al diseño, montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas y de atmósfera controlada o dinámica. La empresa ha desarrollado equipos de Hidrocooling con sistema dinámico, que permiten reducir de forma rápida y continua la temperatura de cerezas, ciruelas, nectarinas, otras frutas de hueso, espárragos, zanahorias, ....