Manejo postcosecha de tomates y pimientos frescos y de IV gama

Editores
Escalona Contreras, Víctor Hugo
Olivares, Alfonso González
San Martín, Julio Correa

2019
106 pp
ISBN Libro: 978-956-19-1141-3
ISBN Serie: 978-956-19-0363-0
Universidad de Chile

Por Víctor Hugo Escalona, Julio Correa San Martín y Alfonso González Olivares. 2019. 106 pp. Publicado por Universidad de Chile, Serie Ciencias Agronómicas nr. 32

La publicación describe un paquete tecnológico basado en tecnologías de acondicionamiento y postcosecha de tomate y pimientos enteros que aseguren un período de conservación y transporte suficientes de al menos 4 semanas, y que permita alcanzar mercados internacionales.

Incluye el procesado mínimo en IV Gama con una vida útil ≥ 7 días, bajo refrigeración para satisfacer la demanda cada vez mayor de supermercados y de la cadena de hoteles, restaurantes y empresas de catering (HORECA).

Capítulo I: Situación actual de la horticultura en el país
1.1 Producción de tomate y pimiento
1.2 Variedades comerciales en tomate
1.3 Variedades comerciales de pimiento
1.4 Mercados del tomate y pimiento

Capítulo II: Manejo de postcosecha de tomate y pimiento
2.1 Cosecha e índices de cosecha
2.2 Envasado y transporte a packing
2.3 Recepción
2.4 Selección
2.5 Lavado, enjuague y secado
2.6 Envasado y paletizado
2.7 Almacenamiento
2.8 Principales pérdidas en postcosecha

Capítulo III: Tecnologías postcosecha complementarias a la conservación refrigerada para frutos de tomate y pimiento enteros
3.1 Uso de 1-MCP
3.2 Uso de tratamientos térmicos
3.3 Uso de sales cálcicas
3.4 Uso de la modificación de la atmósfera

Capítulo IV: Hortalizas de IV Gama
4.1 Preparación de un producto procesado en IV gama
4.2 Fisiología de una hortaliza de IV gama
4.3 Tecnologías postcosecha complementarias a la conservación refrigerada para tomate y pimiento de IV gama
4.4 Uso de sanitizantes en hortalizas de IV gama
4.5 Uso de ácido peracético en la calidad microbiológica en pimiento de IV gama
4.6 Uso de distintos sanitizantes en la calidad microbiológica de pimiento de IV Gama 88

Consideraciones finales
Referencias Bibliográficas

Por Víctor Hugo Escalona, Julio Correa San Martín y Alfonso González Olivares. 2019. Manejo postcosecha de tomates y pimientos frescos y de IV gama. 106 pp. Publicado por Universidad de Chile, Serie Ciencias Agronómicas nr. 32