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Los compuestos bioactivos en los brotes del Brócoli
Por Mª.Teresa López-Chillón, Débora Villaño, Cristina García-Viguera y Diego A. Moreno
La sociedad de hoy en día establece cada vez más una relación directa entre alimento y salud. En este sentido, las frutas y hortalizas son una parte muy importante de una dieta equilibrada, particularmente por su papel en la prevención de ciertas enfermedades y tipos de cáncer.
AQUí, el documento completo “Los compuestos bioactivos en los brotes del Brócoli”
Entre otras hortalizas se encuentra el brócoli, de la familia de las crucíferas, de consumo creciente en el mundo, incluida España, una excelente fuente de compuestos fitoquímicos de interés nutricional y saludable, contenidos en una hortaliza cuyo consumo tiene múltiples opciones.
A los atractivos para el bienestar se suman las también atractivas características organolépticas del brócoli, que se aúnan para ganar el favor del consumidor.
El artículo de estos autores, las dos primeras de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) y los dos últimos del CEBAS-CSIC, explican los compuestos bioactivos presentes en los brotes de brócoli, los compuestos fenólicos y vitaminas, los beneficios para la salud, así como acciones que se llevan a cabo para promover el consumo de esta súper hortaliza.
Buena parte de las acciones de promoción del brócoli están a cargo de la Asociación para Promover el Consumo de Brócoli (+BRÓCOLI), fundada en 2010 con el fin principal de incrementar el consumo de brócoli. Reúne a agricultores, comerciales, investigadores, nutricionistas, restauradores y todas aquellas entidades afines y personas interesadas en difundir que todo producto procedente de un cultivo de dicha especie, incluso procesado en cualquiera de sus formas, puede aportar enormes beneficios saludables, al tiempo que constituye un alimento delicioso.
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