Fitoquímicos de frutas y verduras

Noviembre 2017
1488 pp
ISBN: 978-1-119-15797-7
Wiley-Blackwell

Por Elhadi M. Yahia (ed.). Noviembre. 2017. Química y salud humana, 2 vol., 2ª ed. 1488 páginas. ISBN: 978-1-119-15794-6

Ahora, en dos volúmenes y con más de setenta capítulos, la segunda edición de Fitoquímicos de frutas y verduras: química, valor nutricional y estabilidad se ha revisado y ampliado en gran medida. Escrito por cientos de expertos de todo el mundo, los capítulos cubren diversos aspectos de la química y las funciones biológicas, la influencia de las tecnologías postcosecha, los métodos de análisis y los fitoquímicos importantes en más de treinta frutas y verduras.

Proporcionando a los lectores una descripción completa y de vanguardia del metabolismo y los mecanismos moleculares asociados con los efectos beneficiosos de los fitoquímicos para la salud humana, este es el recurso perfecto no solo para estudiantes y profesores, sino también para investigadores, médicos y el público en general. Acceder a la tabla de contenidos →

List of Contributors xiii

Foreword  xxvii
Jeffrey K. Brecht

About the Editor xxix Introduction xxxi
Elhadi M. Yahia

Volume I

Part I Chemistry and Biological Functions 1

1 The Contribution of Fruit and Vegetable Consumption to Human Health 3
Elhadi M. Yahia, María Elena Maldonado Celis, and Mette Svendsen

2 Anticarcinogenic Phytochemicals 53
Adriana Cavazos-Garduño, Julio C. Serrano-Niño, Rebeca García-Varela, and Hugo S. García

3 Beneficial Effects of Phytochemicals on the Endocrine System 67
Juan Carlos Solís-S, Pablo García-Solís, Ludivina Robles-Osorio, and Hebert Luis Hernández-Montiel

4 Phytochemicals Effects on Neurodegenerative Diseases 85
Hebert Luis Hernández-Montiel, Juan Carlos Solís-S, Pablo-García Solís, Mónica López Hidalgo, Nancy Georgina Hernández Chan, Lorena Asucena García, Noguez, Julián Valeriano Reyes López, Ana Gabriela Hernández Puga, Haydé Azeneth Vergara Castañeda, Lorena Méndez Villa, and Nelly Angélica Morales Guerrero

5 Synthesis and Metabolism of Phenolic Compounds 115
Mikal E. Saltveit

6 Biological Actions of Phenolic Compounds 125
Ana Elena Quirós Sauceda, Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi, Jesús Fernando Ayala-Zavala, Abraham Wall Medrano, Laura A. de la Rosa, Gustavo A. González-Aguilar, and Emilio Álvarez-Parrilla

7 Flavonoids and Their Relation to Human Health 139
J. Abraham Domínguez-Ávila, Francisco J. Olivas-Aguirre, Laura A. de la Rosa, Abraham Wall-Medrano, and Gustavo A. González-Aguilar

8 Bioaccessibility and Bioavailability of Phenolic Compounds from Tropical Fruits 155
Gustavo R. Velderrain Rodríguez, Francisco J. Blancas-Benítez, Abraham Wall-Medrano, Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi, and Gustavo A. González-Aguilar

9 Mangosteen Xanthones: Bioavailability and Bioactivities  165
Mark L. Failla and Fabiola Gutiérrez-Orozco

10 Methylxanthines:  Dietary Sources,  Bioavailability, and Health Benefits 183
María Raquel Mateos Briz, Beatriz Sarriá Ruiz, and Laura Bravo-Clemente

11 Glucosinolates and Isothiocyanates: Cancer Preventive Effects  199
Ahmad Faizal A