Factores que afectan la calidad de las cerezas y los compuestos que promueven la salud durante el cultivo y poscosecha

Autores
Correia, Sofía
Gonçalves, Berta
Schouten, Rob
Silva, Ana P.

Mayo 2018
42 pp
ISBN: 978-84-16909-06-3

Por Sofía Correia, Rob Schouten, Ana P. Silva y Berta Gonçalves. Mayo 2018. 42 pp. ISBN 978-84-16909-06-3

Las cerezas dulces son atractivas debido a su sabor, color, valor nutricional y efectos beneficiosos para la salud. Se trata de una fruta altamente perecedera y todos los atributos de calidad y el nivel de compuestos que promueven la salud se ven afectados por las condiciones de crecimiento, recolección, empaque, transporte y almacenamiento.

Durante la producción, la combinación correcta de pie × patrón producirá frutos con mayor firmeza, peso, azúcares, vitaminas y compuestos fenólicos que aumentan la actividad antioxidante de la fruta.

El manejo del huerto, mediante prácticas como la aplicación de riego por goteo y poda de verano, aumentará los niveles de azúcar en la fruta y el contenido fenólico total, mientras que la aplicación de reguladores de crecimiento puede mejorar la capacidad de almacenamiento, aumentar la coloración roja, aumentar el tamaño del fruto y reducir el agrietamiento.

Los reguladores de crecimiento ahora también se aplican como recubrimientos de fruta que mejoran la vida útil con mayor actividad de enzimas antioxidantes y compuestos fenólicos totales.

La optimización de las condiciones de almacenamiento y transporte, como el hidroenfriamiento con agregado de CaCl2 agregado, el mantenimiento de la cadena de frío y el control de la humedad relativa, son cruciales para frenar la disminución de los atributos de calidad y aumentar la capacidad antioxidante.

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1. Resumen ………. 3
2. Introducción ………. 4
3. Factores de calidad en cereza ………… 5

3.1. Madurez ……….. 5
3.2. Color, firmeza y pérdida de agua ………… 7
3.3. Sabor ……….. 10

4. Compuestos promotores de la salud ………….. 13

4.1. Compuestos fenólicos …………. 13
4.2. Vitaminas y carotenoides ……….. 16

5. ¿Cómo afectan las condiciones de crecimiento a la calidad de las frutas y al nivel de compuestos que promocionan la salud? ………. 17

5.1. Interacción  variedad x porta-injerto ………….. 17
5.2. Manejo del huerto ………….. 18
5.3. Reguladores de crecimiento …………. 20

6. ¿Cómo mantener la vida útil y los componentes que promocionan la salud en la cadena? ………. 25

6.1. Condiciones de almacenamiento …………… 25

7. Nuevas fronteras para mejoras de calidad de cereza dulce …………….. 30

7.1. Compuestos naturales ……………… 30
7.2. Películas biodegradables para MAP y recubrimientos comestibles …………… 31
7.3. Mejora asistida por marcadores …………… 33

8. Conclusiones y perspectivas ……………. 34
9. Contribuciones de autor …………….. 36
10. Fondos ………….. 36
11. Cítanos ………….. 38
12. Información comercial:

Massó
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Por Sofía Correia, Rob Schouten, Ana P. Silva y Berta Gonçalves. La optimización de atributos de calidad de cereza. Mayo 2018. 42 pp. ISBN 978-84-16909-06-3

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