Tecnologías alternativas a la pasteurización térmica en zumos

Por I. Ruiz Aguirre, T. Lafarga, M. Abadías, I. Aguiló Aguayo, S. Villaró, G. Bobo e I. Viñas. Nov. 2018. 22 páginas. ISBN 978-84-16909-22-3

La conservación de los alimentos es uno de los principales objetivos de la industria alimentaria no sólo para proporcionar una mayor vida útil y garantizar la salubridad de los consumidores sino también para mantener durante más tiempo las características organolépticas y nutricionales del producto. Los tratamientos térmicos son utilizados en la industria de zumos por las ventajas que ofrecen, especialmente a nivel microbiológico.

En resumen, los tratamientos térmicos tradicionales están en el punto de mira de los consumidores y, poco a poco, están siendo sustituidos por nuevas tecnologías que son capaces de ofrecer una elevada seguridad alimentaria y una calidad superior. La innovación es la vía perfecta para cubrir la demanda de los consumidores mediante alimentos más saludables, naturales y libres de aditivos sintéticos. El objetivo de este trabajo es describir brevemente la situación actual de los tratamientos térmicos convencionales y de algunas de estas tecnologías no térmicas en la industria de zumos.