Fisiología y bioquímica postcosecha de frutas y verduras
Autores
Carrillo López, Armando
Yahia, Elhadi
510 pp
Paperback ISBN: 9780128132784
eBook ISBN: 9780128132791
Woodhead Publishing
Por Elhadi Yahia y Armando Carrillo López. 1ª edición. 2018. Conceptos biotecnológicos que controlan la firmeza, la calidad y el valor nutricional de las frutas. 510 páginas. ISBN 9780128132791
La fisiología y bioquímica poscosecha de frutas y verduras presenta una visión actualizada, interrelacionada y secuencial de la contribución de las frutas y verduras a la salud humana, sus aspectos del metabolismo de las plantas, los cambios físicos y químicos/composición durante todo el ciclo de vida del desarrollo de la fruta, los trastornos fisiológicos y efectos bioquímicos de atmósferas modificadas/controladas y la biotecnología de cultivos hortícolas.
El libro está escrito específicamente para aquellos interesados en la ciencia de los cultivos antes y después de la cosecha y el impacto de los cambios fisiológicos y bioquímicos en sus funciones como alimentos funcionales.
Prólogo – Autar Mattoo
- Introducción – Elhadi M. Yahia
- Contribución de las frutas y verduras a la salud humana – Elhadi M. Yahia
- Fotosíntesis – Elhadi M. Yahia
- Respiración – Mikal Saltveit
- Etileno – Alessandro Botton, Pietro Tonutti y Benedetto Ruperti
- Morfología y anatomía – Armando Carrillo López Sr.
- Maduración y senescencia – Lorenzo Zacarías.
- Transpiración – Juan Carlos Díaz Pérez
- Carbohidratos – Elhadi M. Yahia y Armando Carrillo López Sr.
- Acidos orgánicos – Jose Vallarino y Sonia Osorio
- Pigmentos – Alexei Solovchenko y Chunxian Chen
- Compuestos fenólicos – Emilio Álvarez Parrilla.
- Lípidos – Gustavo González Aguilar
- Textura – Josefa Adriana Sañudo Barajas, Leontina Lipan, Marina Cano Lamadrid, Rosabel Vélez de la Rocha, Luis Noguera Artiaga, Lucía Sánchez Rodríguez, Ángel A. Carbonell Barrachina y Francisca Hernández
- Proteínas – Azizah Misran
- Enzimas – Sunil Kumar
- Vitaminas – Angelos K. Kanellis
- Minerales – Luis Romero
- Sabores y Aromas – Ángel A. Carbonell Barrachina
- Respuestas fisiológicas al estrés – Yoshihiro Imahori
- Efectos fisiológicos y bioquímicos de atmósferas modificadas y controladas: Pietro Tonutti, Dubravka Cukrov y Stefano Brizzolara
- Biología Molecular y Biotecnología de Cultivos Hortícolas – Martin Ernesto Tiznado Hernández
Por Elhadi Yahia y Armando Carrillo López. 1ª ed. 2018. Conceptos biotecnológicos que controlan la firmeza, la calidad y el valor nutricional de las frutas. 510 pp.
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