Composición y sustancias bioactivas en subproductos de la industrialización de frutas

Autores
García, Pilar Teresa

2022
22-44 pp
Revista del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (RFANUS), Volumen 3

La presente actualización trata de describir los distintos subproductos generados durante la industrialización de frutas. La mayoría de los subproductos residuos se originan después de la obtención del jugo o del empleo de las frutas para otros fines. Las partes no comestibles, capas externas y semillas, son generalmente descartadas en la mayoría de los casos. Estos residuos son rápidamente sujetos a degradación y contaminación por patógenos. Esos residuos son muy ricos en compuestos bioactivos (BA) indicando que aun con la extracción del jugo, una cantidad considerable de compuestos BA permanecen. Estos compuestos exhiben un amplio rango de efectos antioxidantes, antimicrobiales, antinamatorios, antialérgicos, anti aterogénicos, cardioprotectivos y vaso dilatorios. Extractos de los subproductos o compuestos aislados pueden ser usados como ingredientes en alimentos funcionales o como nutraceúticos en preparaciones medicinales o farmacéuticas.

1. Introducción … 22
2. Composición de los subproductos … 23
3. Compuestos bioactivos y medida de su bioactividad … 23
4. Tecnologías de extracción de compuestos bioactivos … 24
5. Ananá (Ananas comosus L.) … 24
6. Banana (Musa genus L.) … 25
7. Cereza (Prunus avium L.) … 26
8. Ciruela (Prunus domestica L.) … 26
9. Citrus … 27
10. Damasco (Prunus armeniaca L.) … 28
11. Durazno (Prunus pérsica L.) … 29
12. Frambuesa (Rubus idaeus L.) … 30
13. Frutilla (Fragaria ananassa L.) … 30
14. Kiwi (Actinidia deliciosa L.) … 31
15. Mango (Mangifera indica L.) … 31
16. Manzana (Malus domestica L.) … 32
17. Melón (Cucumis melo L.) … 34
18. Pera (Pyrus communis L.) … 34
19. Sandia (Citrullus lanatus L.) … 35
20. Uva (Vitis vinífera L.) … 35

García, P.T. (2022). Composición y sustancias bioactivas en subproductos de la industrialización de frutas. Revista del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (RFANUS), Volumen 3: 22- 44

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies