Composición y aporte de sustancias bioactivas de subproductos hortícolas

Los subproductos hortícolas constituyen una fuente importante de compuestos bioactivos con efectos saludables en la salud y en la prevención de enfermedades. Los subproductos y residuos provienen generalmente de las partes no comestibles y son generalmente poco valorados. Con los cambios en los hábitos alimentarios y el aumento de la población la producción y el procesamiento de los vegetales han incrementado notablemente. La gran producción de residuos generados por las industrias basadas en la industrialización de hortalizas ha llevado a pérdidas económicas y problemas ambientales. La presente actualización intenta describir la composición y el aporte de compuestos bioactivos de los distintos subproductos hortícolas destacando al mismo tiempo el potencial de los mismos.