Nacido en Zaragoza; nieto e hijo de ingenieros agrónomos. Estudió en el colegio Los Jesuitas de Zaragoza. Por vocación, siguió a las generaciones de su familia dedicadas a la agricultura, realizando sus estudios en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de Lérida. Posteriormente cursó un Master en Marketing Estratégico en ESADE.
Comenzó su carrera profesional en Tepro Consultores Agrícolas, empresa dedicada a la administración de fincas con sede en Extremadura.
Años más tarde se inició en el proceso de cultivo de frescos siendo Gerente de una cooperativa agrícola en Lérida. Más adelante, alcanzó el puesto de Director Comercial en ACTEL SCCL.
Tras 4 años de intensa experiencia, en 1994 fue contratado como Director General por Bargosa SA, empresa de importación y distribución de frutas, principalmente plátanos y bananas. Bargosa contaba con una sola planta dedicada íntegramente al plátano verde, con un volumen de facturación de 20 millones de euros.
Tras el paso de Paco, la facturación llegó a alcanzar un volumen cercano a los 200 millones de euros, contando con hasta siete almacenes de maduración. Bargosa cubrió el 30% del mercado español de plátano y banana, creciendo un 60% y siendo líder en el mercado con más de 200.000 toneladas desde todas sus plantas.
En 2007 el grupo francés Pomona vendió Bargosa, adquisición de Paco Casallo como Directivo de la misma junto a la asociada Estadounidense Borg Produce.
Desde Bargosa, Paco pudo desarrollarse en el sector junto a los grandes players de la distribución moderna, creciendo al lado de todos los líderes de la exportación de fruta del mundo. El profundo conocimiento del Retail y de la Producción le dio una brillante experiencia en innovación y creación de valor.
Así, paralelamente, en 2003 Paco fundó HaciendasBio junto a José Ramón Rituerto, fruto de la ilusión y el afán común por producir alimentos sanos y sabrosos de forma sostenible para las futuras generaciones. La primera plantación tuvo lugar en 2004.
En 2015, Paco Casallo concentró su actividad y tiempo en los proyectos que HaciendasBio estaba desarrollando en el campo de la agricultura ecológica, dejando la Dirección General de Bargosa tras veinte años. En el presente mantiene su participación accionarial y continúa en el Consejo de Administración.
HaciendasBio ha crecido año a año hasta alcanzar hoy una oferta de más de cuarenta diferentes referencias de fruta y verdura, producidas en 32 fincas a lo largo de 8 provincias españolas y cuidadas por más de 1500 personas.